Kochrezepte

[Heiko]

Das ist ja klasse....

bin ich jetzt erst drüber gestolpert. Rezepte in einem Motorrad-Oldtimer-Forum.

.... dass ich das noch nicht eher entdeckt habe. Ich so als Hausmann in der Küche, da die Frau nicht kochen kann.


Heiko

[Leftie]

Aber beim Simperl steige ich dann endgültig aus.

Guckst Du hier:
https://www.google.de/search?q=simperl& ... twWG1i7k3M:

Das sollte die Prozess-Sicherheit erhöhen

Gruss, Ralph

[eby_at]

Germ … Simperl...

Dem Rezept werden perspektivisch mehr Leute nachbacken, wenn sie wissen, was zu tun ist.
Germ = Hefe? Aber beim Simperl steige ich dann endgültig aus.

ist das Gärkörbchen, in dem der Teig bis zum Backen ruht, gibt es in runder oder länglicher Form

https://krusteundkrume.at/shop/simperl-rund/

safe riding

eberhard

[eby_at]

Der Herbst ist ja eine Zeit des Erntens, und es wird nicht nur auf den Feldern und in den Gärten geeerntet, sondern auch in den Wäldern.
Da tummeln sich die Tiere zwischen den Bäumen, vollgefressen vom Sommer und es wäre eine Sünde, wenn man diese Gaben verkommen ließe.
So hat uns vor 6 Wochen eine Freundin meiner liebsten Frau gefragt, ob wir nicht weas von der Sau wollen, die sie am Vortag erlegt hatte (ein stattliches Vieh mit mehr als 80Kilo).
Da unser TKS schon mit 2 Überläufern voll ist (+ 1 Schaf, 2 Hühner, 3 Hasen), haben wir prinzipiell dankend abgelehnt, konnten aber bei der Leber nicht NEIN sagen, vor allem, da wir schon seit Langem Pastete machen wollten
Nachdem die Sau zerwirkt war hatten wie 2 Kilo Leber und es wurden daraus mehrere Gläser Pastete.
Wir machten:

pure Leberpastete mit Preiselbeeren

Pastete mit ca 10/ Leberanteil und Pilzen

und Pastete mit ca 30/ Leberanteil


Rezepte und Fotos per P/N

safe riding

eberhard

[sparifankerl]

Leber ist nun nicht so ganz mein Fall, aber....

Soooo gehts ja wohl nicht hier im Thread. Da werden die Karten, sprich Rezepte, auf den Tisch gelegt und nicht im Hinterzimmer höchstbietend vertickt.

[speedtwin]

Leber ist nun nicht so ganz mein Fall, aber....

Soooo gehts ja wohl nicht hier im Thread. Da werden die Karten, sprich Rezepte, auf den Tisch gelegt und nicht im Hinterzimmer höchstbietend vertickt.

Eva, das wird schon, wirst sehen Ich bin sehr optimistisch, gell Eberhard

[holsteiner]

Ich habe gerade diese Woche superzarte Rinderleber vorgesetzt bekommen, mit Apfelringen, Zwiebeln und grob gestampftem Kartoffelbrei.
Boah, war das lecker!

[speedtwin]

Ich habe gerade diese Woche superzarte Rinderleber vorgesetzt bekommen, mit Apfelringen, Zwiebeln und grob gestampftem Kartoffelbrei.
Boah, war das lecker!

hmmmm...

[Se Nü]

mehr Rezepte:

https://www.youtube.com/watch?v=KJyjzHIgqr4

Scharfe Tortilla Suppe

[Nortonotti]

Ich habe gerade diese Woche superzarte Rinderleber vorgesetzt bekommen, mit Apfelringen, Zwiebeln und grob gestampftem Kartoffelbrei.
Boah, war das lecker!

Brrrrrrrrrr........

[eby_at]

Leber ist nun nicht so ganz mein Fall, aber....

Soooo gehts ja wohl nicht hier im Thread. Da werden die Karten, sprich Rezepte, auf den Tisch gelegt und nicht im Hinterzimmer höchstbietend vertickt.

servus boarischer Deixel!
an den höchstbietenden sicher nicht, ich habe irgendwie Probleme hier Bilder einzufügen und habe geglaubt, in der p/N klappt das (Schneck´n geht ah ned).

daher hier für alle die Rezepte:

Das 1. Rezept (mit ca 10% Leber)

Zutaten:
1kg Wildschweinschulter und/oder Bauch
100g Wildschweinleber
100g braune Champignons oder andere Pilze
½ Zwiebel
einige Zweige Petersilie
2 Knoblauchzehen
25g Salz
4g Pasteten-Gewürzmischung
ordentlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20g Mehl (zur Bindung nach Belieben - wir haben drauf verzichtet)
2 große Eier
30ml Cognac
120ml Obers
Für die Gewürzmischung
Zutaten (10 Personen)
4g gemahlene Nelken
4g gemahlene Muskatnuss
3g Ingwerpulver
3g gemahlene Koriandersamen
6g gemahlener Zimt
10g gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch, Leber, Gewürze und Petersillie durch dne Wolf drehen und kalt stellen.
Pilze schneiden und in Butter anschwitzen.
Eier, Cognac, Mehl und Obers zu einem glatten Teig verrühren und unter die Fleisch/Pilz-Masse heben.
In Gläser mit Deckel (TO oder Weck/Rex) abfüllen und im Wasserbad bei einer Kerntemperatur von mind 60°C (Heißluft 100°C) ca 1 - 2 h sautieren, akühlen lassen und kalt stellen.

2. Pastete mit Preiselbeeren:

Zutaten:
650 Gramm Wildschweinleber (von zwei Frischlingen a 18kg)
1 Apfel
2 Schaloten
1 Zitrone (bio)
1 Zwiebel (groß)
2 Zehen Knoblauch
0,2 Liter Sherry
2 Esslöffel Butterschmalz
12 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
1 Prise Fleur de Sel
2 Esslöffel Schlagobers
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
3 Esslöffel Wild-Preiselbeeren

Zubereitung
Die Leber in gleichgroße Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten. Pfefferkörner, Piment und Salz im Mörser zerkleinern und die angebratene Leber würzen. Mit Sherry ablöschen und zehn Minuten köcheln lassen. Die Leber beiseite stellen und abkühlen lassen.
Apfel schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch kleinhacken. In Butterschmalz anrösten. Einen Zweig Thymian und Rosmarin hinzugeben. Zum Schluss einen Esslöffel Preiselbeeren untermischen. Nun den Pfanneninhalt zur Leber geben, untermischen und auskühlen lassen.
Die abgekühlten Zutaten unter Zugabe von etwas Zitronenabrieb und Obers im Mixer pürieren. In Gläser füllen und kalt stellen, zwei Esslöffel Preiselbeeren auf die Leberpastete geben

3. mit ca 30% Leber

Zutaten:
750 Gramm Wildschweinleber
1500 Gramm Rippchen vom Wildschwein ohne Knochen
2 Stk. Zwiebeln frisch
2 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Eigelb
125 ml Creme/Schmand 20% Fett
1 EL Dirndlschnaps
150 Gramm Schweineschmalz/-fett
8 Stk. Wacholderbeeren
1 EL Majoran gerebelt
Muskatnuss frisch gerieben
2 EL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Wacholderbeeren in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend im Mörser fein mahlen.
Leber und Fleisch durch einen Fleischwolf drehen (Feinheit je nach Belieben). Zum Schluss zuerst die Knoblauchzehen und dann die Zwiebeln durchdrehen aber getrennt auffangen.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch- Zwiebelmischung goldgelb anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Fleischmasse unter die Zwiebelmischung mischen. Eigelbe, Schmand und die Gewürze dazu geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Ins Glas füllen, Wasserbad und ebenfalls ca 2h bei 120°C im Rohr kochen.
Bei den Pasteten muss sich auf jeden Fall nachher der Deckel einziehen bzw - wenn es ein Bügelverschlussglas mit Dichtgummi ist dieser noch fest sitzen, wenn man den Verschluß öffnet.
Lasst es euch schmecken.
Kommende Woche bekommen wir ein Reh und da möchten wir Osso Buco vom Schlögel ausprobieren
safe riding
eberhard

[speedtwin]

Siehste Eva,

auf den Eberhard ist Verlass

[sparifankerl]

Am besten gefällt mir an den Leberpasteten, daß jetzt ca. 4-5 Wildschweine weniger in Wald und Feld (und auf den Straßen ) ihr Unwesen treiben. Die Rezepte muß ich mal hier in der Gegend in der Jägerschaft verteilen. Vielleicht kommen die dann mal in die Gänge und behalten die Wildschweinbestände etwas besser im Griff

[eby_at]

Am besten gefällt mir an den Leberpasteten, daß jetzt ca. 4-5 Wildschweine weniger in Wald und Feld (und auf den Straßen ) ihr Unwesen treiben. Die Rezepte muß ich mal hier in der Gegend in der Jägerschaft verteilen. Vielleicht kommen die dann mal in die Gänge und behalten die Wildschweinbestände etwas besser im Griff

Eva, man kann aus den Schwarzkitteln noch viel mehr machen
Eine Freundin von uns ist - wie vorhin angesprochen - Jägerin und beliefert uns nicht nur mit Frischfleisch (Reh, Hisch und Hase halt nur bis 31.12), sondern auch mit Leberkäse aus Wildsau, Knoblauchwurst und Jausenwürste (da hab ich aber keine Rezepte - Küchengeheimnis)
safe riding

[Wuselwahnwitz]

Nehmt dies ihr Hunde!!

Äääähhh...

Sorry, aber da das hier ein wenig schlummert, hier eine Bereicherung für Freunde der vegetaristischen Kost:

Aubergine von vorne bis zum Strunk in ca. 0,8mm (! ) dicke Scheiben aufschneiden..nagut etwass über 1cm geht auch

Schnittstellen salzen und das ganze 20 min ruhen lassen,
die ausgetretene Flüssigkeit in den Abgrund der Hölle kippen (braucht kein Mensch mehr).

In die Schnittstellen Tomaten- und Mozzarellescheiben packen.

Das ganze salzen und pfeffern und mit (m)einer hausgemachten Ruccula-Pesto bestreichen (Ruccula mit ein bischen Basilikum hacken, gehackten Knobi hinzu, Olivenöl druff.......hält sich ewig)

Kurz noch'n büschen' Olivenöl daruf und bei 180° ca. 50min in' Ofen....

Ich reiche dazu: Bratkartoffeln in Pommes-Form plus Champignons und Zwiebeln...

ALTER

ziemlich geil.....kann man auch mit Chackefleis und/oder Hartkäse machen....

..dazu 'n weißen Burgunder..

20200402_181004[1].jpg

Serviervorschlag VOR dem Ofenaufenthalt, Quelle: Master Wu